Alcatra

Alcatra. Femenino anticuado. «Puesta ó pieza ó pedazo, rueda como de pescado, tajada de algo, torrezno de tocino, trozo.» (PEDRO DE ALCALÁ.)

ETIMOLOGÍA. Arabe gitar, en dicho autor; gotaira, cotaira, diminutivo de gitar, çatico de pan; al-gatra, en los autores, pedazo de carne, de pescado ó de otra cosa, como se ve en Ibn Djobaïr, cuyo autor lo aplica á la pez: «después de ponerla á la acción del fuego, dice, se corta en pedazos:» portugués, alcatra, «parte carnosa de la espina dorsal del buey ó de la vaca:» según otros, «los muslos y los riñones.» (Dozy.)