Nuevo diccionario de la lengua castellana
Vicente Salvá · 1847
Pipian
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PIPIAN. m. Guisado usado en Indias, que se compone de carnero, gallina, pavo ú otra ave con tocino gordo y almendra machacada. Sazónase con pimiento colorado y especias finas se procura que el caldo salga espeso. Suelen darle color ma encendido con achiote. Llámase tambien Pevian, aunque cor ménos propiedad. Condimentum indicum ex piperitide amig dalisque pinsis, rubeo cotore distinctum.
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