Nuevo diccionario de la lengua castellana
Vicente Salvá · 1847
Estofado
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ESTOFADO. m. Guisado de carne que se hace á fuego lento echándole un poco de vino aguado ó agua con un poco de vina gre, despues de sazonado con especias finas, tapando la olla ó pu chero de manera que no exhale el vapor. Caro lento igne cocta
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