Roque Barcia y Eduardo de Echegaray · 1887-1889
Queso
tomo 5 · página 14 · ver la página del original
Queso. Masculino. La masa que se hace de leche, cuajándola primero y comprimiéndola y exprimiéndola para que deje el suero, después de lo cual se le echa alguna sal para que se conserve, y se dispone en varias figuras. De CERDO. Manjar que se compone principalmente de carne de cabeza de cerdo ó jabalí, picada, aderezada con pimienta y prensada en forma circular como el queso de leche. ! DE HIERBA. El que se cuaja con la flor del cardo ú otra hierba á propósito. I HELADO. Sorbete más duro y compacto que el ordinario. Se hace de varias formas y tamaños y se sirve en plato.
ETIMOLOGÍA. Del latin caséus, derivado de coaexeus, contracción de coaelo lacte leche coagulada.
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