Diccionario general etimológico (Echegaray)
Roque Barcia y Eduardo de Echegaray · 1887-1889
Gluten
tomo 3 · página 549 · ver la página del original
Gluten. Masculino. Substancia amarillenta y elástica, insoluble en el agua, que, mezclada con el almidón, se encuentra en las harinas y obra como fermento en la panificación.
ETIMOLOGÍA. Del latin glûten, glútìnis, cola, forma de glus, glütis: catalán, glúten; francés, gluten; italiano, gtutine.
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