Diccionario general etimológico (Echegaray)
Roque Barcia y Eduardo de Echegaray · 1887-1889
Estofado
tomo 3 · página 272 · ver la página del original
Estofado. Masculino. Guisado de carne que se hace á fuego lento, echándole un poco de vino aguado ó agua con un poco de vinagre después de sazonado con otros ingredientes, tapando la olla ó puchero de madera para que no exhale el vapor.
ETIMOLOCIA. Del francés etouffée.
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