Azúcar

Azúcar. Ambiguo, aunque más bien se le da el género masculino. Substancia concreta, más ó menos blanca y de sabor muy dulce y agradable, que se saca con abundancia clarificando el jugo de la caña del mismo nombre, y cuyo uso es frecuente y bien conocido en todas partes. Sácase también de otras substancias. l CANDE ó CANDI. AZÚCAR PIEDRA. || DE FLOR. El más refinado ó de primera suerte. IDE PILÓN. El que, después de bien clarificado y reducido á una consistencia correspondiente, se ha hocho cristalizar en unos conos de barro bien cocido, para que tome la misma figura y resulte más blanco y duro que el común.! DE LUSTRE. El molido y pasado por cedazo.I DE PLOMO. Sal metálica artificial, compuesta de plomo y del ácido de vinagre. Es blanca y de sabor dulce y estíptico. Entra en diferentes composiciones medicinales de uso externo, y se emplea en las artes para teñir y otras cosas. I DE QUEBRADOS. El que está en pedazos por no haberse consolidado bien el pilón. ! D REDOMA. El que se cuaja en el suelo y

bordes de las redomas en que está el jarabe violado ú otro de los que sirven para ablandar el pecho. J MASCABADO Ó MASCABADA. El que se ha enfriado en bocoyes y no blanqueado en hormas.!! MORENO Ó NEGRO. El que tira á estos colores y suele ser más dulce.

PIEDRA. El que, por medio de repetidas clarificaciones y de una evaporación lenta y tranquila, está reducido á cristales blancos y transparentes.

ROSADO. El que se hace artificialmente esponjado á manera de panal y sirve para refrescar con agua: Ilámase así porque al principio tenía este color.! ROJO Ó ROJA. La espuma y superfluidad del azúcar. || TERCIADO. El que es de color pardo. J AZÚCAR Y CANELA. Color que suelen tener algunos caballos, cuyo pelo es blanco y rojo mezclados.

ETIMOLOOIA. Del árabe as-succar; del persa xucar; del sanscrito, sukla; del griego, gaxyapoy (sakcharon), y del latin sacchàrum; bajo latin, succarus; italiano, zuchero; francés delsiglo XII. cucre; moderno, sucre; catalán, sucre.