Diccionario nacional
Ramón Joaquín Domínguez · 1846-1847
Pipian
tomo 2 · página 1382 · ver la página del original
Pipian, s. m. Guisado que se usa en Indias y se compone de carnero, gallina, pavo ú otra ave con tocino gordo y almendra machacada. Se sazona con pimiento colorado, y se le da color con achiote, procurando que el caldo salga espeso.
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