Azúcar

Azúcar, s.comun. Sustancia concreta ó arenoso-compacta, mas ó menos blanca, mas ó menos morena, de sabor muy dulce y agradable, que se saca abundantemente, clarificando el jugo de varias plantas y particularmente el de la caña del mismo nombre, y cuyos varios é infinitos usos nadie desconoce, especialmente los confiteros que la purifican y aquilatan en mil diversas y bien combinadas elaboraciones.=Cande ó candi ó azúcar piedra; la que por medio de repetidas clarificaciones y de una evaporacion lenta y tranquila, queda reducida á cristales blancos, sólidos, diáfanos, trasparentes.=rosada; la que, cocida hasta el punto de caramelo, recibe un poco de zumo de limon, quedando esponjada á modo de panal y sirviendo asi para refrescar con agua las personas.= rojo ó roja; la espuma y superfluidad del azúcar.=terciada; la que es de un color pardo ó pardusco.=negra; la que tira á este color, y suele ser algo mas dulce que la blanca.=de flor; la mas refinada, pura, ó de primera suerte.=superior; la de primera calidad.=inferior; la menos fina de todas.=de lustre; la molida y pasada por cedazo.=de quebrados; la que está en pedazos por no haberse consolidado perfectamente el pilon.=de redoma; la que se cuaja en el fondo y bordes de las redomas ó vasijas en que está el jarabe violado ú otro de los que sirven para ablandar el pecho.= mascabada ; la que está en bruto ó sin purificar, y segun resulta evaporado el jugo de la caña que la produce; es crasa y melosa, y tiene un color dorado, mas ó menos oscuro. Este adjetivo se usa mas en la terminacion masculina ó de azúcar mascabado. = de pilon; la que, después de bien clarificada y reducida á una consistencia correspondiente, se cristaliza en unos conos de barro bien cocido, para que tome la misma figura y resulte mas blanca y dura que la comun. || Quím. Azúcar de plomo; sal metálica artificial, compuesta de plomo y del ácido de vinagre. Es blanca, de un sabor dulce y estíptico, entra en diferentes composiciones quirúrjicamente medicinales, y se emplea en las artes, para teñir y para otras varias cosas. || Azúcar y canela; especie de color que suelen tener algunos caballos, cuyo pelo es un compuesto de blanco y rojo análogamente. || La palabra azúcar se usa tambien en el sentido metafórico. como vulgar emblema de dulzura, suavidad, melifluidad, cosa dulcísima, etc.