Queso

Queso. Masculino La masa que se hace de la leche, cuajándola primero, y comprimiéndola y exprimiéndola para que deje el suero, después de lo cual se le echa alguna sal para que se conserve, y se dispone en varias figuras. || DE CERDO. Manjar que se compone principalmente de carne de cabeza de cerdo ó jabalí, picada, aderezada con pimienta y prensada en forma circular, como el queso de leche. l DE HIERBA. El que se cuaja con la flor del cardo ú otra hierba á propósito.

HELADO. Sorbete más duro y compacto que el ordinario. Se hace de varias formas y tamaños y se sirve en plato. D ALGO ES QUESO, PUES SE DA POR PESO. Refrán. Véase ALGO. DOS DE QUESO. Expresión familiar que se aplica á lo que es de poco valor ó provecho.

ETIMOLOGÍA. Latín caséus, cuyo origen ha dado lugar á varios pareceres. 1. Latín casa, simétrico de capsa, caja, porque el queso se hace en formas ó moldes que se llaman casetas, casas, cajitas. (MONLAU.) Esta etimología tiene dos contras: 1.a Que no consta que los quesos se hicieran en cajas, tratándose de las épocas primitivas; esto es, de las épocas etimológicas. 2.a Que la a de cãseus, queso, es larga, mientras que la primera a de casa es breve, puesto que casa representa capsa, caja; y capsa representa câput, cabeza, comprensión. La d breve de câsa es la á breve de caput. 2. Latín quasi careum, de quasi, casi, y una forma de cârẽre, carecer, porque el queso carece de suero. (SAN ISIDORO.) La a de quäsi es breve, mientras que la a de caseus es larga. 3 Latín cogexeus, contracción de coacto lacte, leche coagulada. (VARRÓN.) Esta erudita etimología supone las transformaciones siguientes: coacxeus, cacreus, caesus, cãsrus.