Gluten

Gluten. Masculino. Botánica. Substancia vegetal pegajosa, que se encuentra en la simiente de las plantas gramíneas. Historia natural. Materia viscosa que junta las partes de los cuerpos sólidos, en cuyo sentido se dice que los cimentos bituminosos, sulfurosos y salinos deben considerarse como especie de glútenes que unen, por interposición, las partes de toda materia, aunque sin penetrar en su substancia íntima. (BUFFÓN, Mineralogía, tomo 6.°, púgina 86.) I Química. Materia orgánica viscosa, muy rica en ázoe, la cual queda cuando se ha quitado de la harina de los cereales el almidón que contenía. Llámase también triticina, fibrina vegetal y cola vegetal. [] Especie de pasta que se hace con harina de trigo.

EIOLOGIA: Ltin qdien; yo dit; cola, forma de glus, glũtis; GLUTE palati, «con una saliva espesa:» catalán, gluten; francés, gluten; italiano, glàtine.