Primer diccionario general etimológico
Roque Barcia · 1880-1883
Estofado
tomo 2 · página 577 · ver la página del original
2. Estofado. Masculino. Guisado de carne que se hace á fuego lento, echándole un poco de vino aguado ó agua con un poco de vinagre después de sazonado con otros ingredientes, tapando la olla ó puchero de manera que no exhale el vapor. Participio pasivo de estofar.
ETIMOLOGÍA. Estofar 2.
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