Roque Barcia · 1880-1883
Escabeche
tomo 2 · página 463 · ver la página del original
Escabeche. Masculino. Salsa ó adobo con vino ó vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros manjares. El pescado escabechado.
ETIMOLOGÍA. Arabe sihbãdj, sikbédi, con un significado análogo, en Freytag: catalán, escabetx. 1. Convirtamos la k en c, como de costumbre, y tendremos sicbedj, cuya pronunciación suave es sicabedj. 2. Convirtamos el di en ch, según la transcripción corriente, y resultará sicabech, cuya pronunciación suave es sicabeche, tema perfectamente paralelo de escabeche. 3. El origen árabe de esta voz es indiscutible.
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